米其林二星滋味 - 御料理光安

在 IYEMON SALON 吃過早餐，我們到附近的美術館逛逛。中途想起了要寄明信片給朋友，在美術館買了兩張明信片，就到附近的中京郵便局去寄信。

在櫃台購買郵票的時候，瞄到上面放著「阿爾卑斯山少女」特別版郵票的販售消息，而且剛好就在這一天發售。本來以為是買不到的了（香港這類的郵票幾乎都是當天早上就賣完），在 P 的建議還是先問看看，原來還沒有賣完。喜孜孜的買了一張，還立刻上傳到 Facebook 上面炫耀。

看著時間差不多了，我們便順著烏丸走到京都御院前，左轉後在夷川町尋找《光安》的位置... 咦... 在附近不停打轉都沒有找到店舖。打開 Google Map 再查看，沒錯呀標示就是這裡啊。於是再打開食べログ查看... 咦？東洞院夷川通？跟 Google Map 上的位置南轅北轍啊啊啊啊啊！眼看已經快到預約時間，沒時間猶豫，截停了一輛計程車，直趨《光安》去。



這麼緊張是有原因的，《御料理光安》是一間米其林二星的餐廳，每天午晚餐各只招待兩桌的客人。本來已經是很難得可以訂到位子了，而且我們失約，可能會影響人家對華人的觀感啊！

不一會計程車在東洞院通裡慢慢滑過，因為司機先生也不太曉得《光安》的實際位置，只得用肉眼慢慢搜尋。最後，一所外表非常普通的平房外，掛著一盞六角青銅燈，上面用細草字寫著「御料理光安」。結果，還是遲到了五分鐘。

看板娘細心，聽到車聲即開門迎接。我們先就遲到向對方致歉，也是因為過於托大，沒想到這次估狗大神竟然出了這個差錯。看板娘笑著迎進，不知道是因為訂座還是抵達的先後次序決定，近庭院的一席已由先來的客人坐了；我們的坐位是近玄關的那一邊。幸而窗是霧面玻璃的，不會直接看到外面道路的風景。


客室非常簡樸，沒有什麼書畫寶盆；跟外廊和別室也只是用素屏風相隔。

先點個飲品，雖說是吃大餐；但是日才過午，我並不習慣中午就在喝酒，所以只點了一杯柚子果汁。P 海量，喝酒無分日夜，所以湊興點了一壺清酒。

飲料上桌之前，第一道菜已先送到。

是用京九条蔥，以隔水蒸煮而成的。師傅先將九条蔥切成適當的一段段，然後用刀在每段蔥上切出二十多條刀痕而不切斷。九条蔥本蘊含大量的水分，蒸煮時汁液流出成為湯汁，富含蔥本身的甜美。由於沒有使用多餘的調味，更能嘗到食材本身的新鮮滋味。

第二道是こしび，魚皮先用炭火微焙一下，才切成適當厚度置盤。頂上的蘿蔔泥想是利用接近根部磨製，有點辛辣之味。一條青蔥，一把蘿蔔泥用魚肉輕輕捲起送入口中，蔥和蘿蔔泥的香辛味把油脂稍微中和，令整體變得比較清爽卻沒有影響魚肉的甘甜鮮美。

（こしび是鮪魚的幼魚。）

還沒有吃前，這道菜的餐具已經先令人眼前一亮。質樸的素陶燒碗，中間盛著胡蘿蔔、香菇、芋、菜花熬煮的湯。







蛋黃味噌漬是一道不多見的菜式。蛋黃的香味在味噌漬過後更顯突出，而且還帶上味噌深奧多變的甜味，令人印象深刻。

炭燒「ホンモロコ」，是產自就近的琵琶湖名產。從前因京都離海邊路途遙遠，海產難以運送到京都去，所以水產大都來自琵琶湖。當中以產量最盛的「ホンモロコ」為主，所以京料理多有此味。但由 1996 年開始，這種魚的年產量在琵琶湖突然急劇下跌，加上料亭需求影響，「ホンモロコ」搖身一變成為高級食材。

近年已經成功移植到日本各淡水湖中增殖。

然後是蕎麥白味噌湯。蕎麥麩入口滑Ｑ，蕎麥淡淡的香氣、白味噌清雅的甜味，互相配合著，一對最佳的組合。

在甜品之前的最後菜式是時鮮蒸飯，所用的魚料會因季節、以及每天的選貨而變更。這天我們超幸運的吃到石鯛蒸飯。

蒸飯是原鍋上桌的，鍋蓋才一打開，飯與魚的香氣就撲鼻而來。粒粒晶瑩的白飯上面，鋪上一圈翠綠的山菜，圍拱著一片閃著油光的石鯛。

等我們都拍好照，看板娘替我們拌勻盛碗，配著蘿蔔苗漬，真是讓人不禁要一碗接一碗的吃下去。

最後兩人更是搶著要把鍋巴都挖清，還真是有點失儀。







甜點是草莓寒天，雖然是個簡單的甜品，但是配搭不錯，清涼感十足。

另外一款甜品是春雪糖くず湯，甜甜的、溫暖的，讓人喝了都忍不住長長的吁一口氣，非常滿足。




因為環境和服務都相當讓人放鬆，在這一個時間都仿彿停止了的空間，這一頓飯竟然吃了兩個小時還渾然不覺。

遺憾的是，來時匆匆忘了拍下店門；離去時看板娘和師傅又很熱情的相送到門外，而且一直站在門外看著我們離去，實在不好意思當他們的面前在門外拍照，於是作罷。

直到最後，我們在拐彎走進另一巷子之前，他們倆還是站在門外相送。真是相當傳統的日本服務態度。